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Ventilación en Cocinas Comerciales

Ventilación en cocinas comerciales

Breve guía de ventilación en cocinas comerciales

En este artículo abordaremos la importancia de la ventilación en cocinas comerciales y la importancia de extraer los humos y vapores generados para mantener condiciones de trabajo óptimas y seguras.

Las cocinas comerciales, es decir, las que se utilizan para fines comerciales de alimentos, están sujetas a las regulaciones de extracción.

Los procesos de cocción pueden producir vapores, así como calor, que deben gestionarse. Un sistema de extracción eficaz debe proporcionar ventilación para eliminar estos humos y redirigirlos de forma segura a otro lugar.

Las regulaciones son increíblemente importantes; están en su lugar para garantizar que el entorno de trabajo sea seguro para todos los empleados.

Esta guía cubrirá las normas comerciales de cocina que debe seguir, así como otras consideraciones relacionadas con la ventilación.


¿Cuáles son los reglamentos de extracción y ventilación de cocinas comerciales?

Si está a cargo de administrar una cocina comercial, debe asegurarse de cumplir con las normas de extracción. Es posible que su autoridad local ni siquiera le otorgue permiso de planificación si no tiene planeado un sistema de ventilación suficiente. Legalmente, debe haber una extracción efectiva en todas las cocinas comerciales.

También debe mantener este sistema y asegurarse de que se limpie regularmente. Los chefs, así como los especialistas externos, deberían hacer esto para reducir los riesgos de incendios en el lugar de trabajo.

Por lo tanto, debe capacitar a los chefs sobre cómo completar una limpieza básica del sistema al final del día, según corresponda.

Debe mantener un registro de la limpieza y el mantenimiento del sistema de extracción y esto debe ser revisado por los gerentes.

Los funcionarios de salud ambiental y los miembros de la autoridad local inspeccionarán todos los establecimientos de gastronómicos.

Durante esta visita, el oficial inspeccionará su sistema de extracción. Es posible que le pidan que presente su documento de mantenimiento correspondiente como evidencia, así como un Certificado de limpieza. 

El último documento lo habrá proporcionado una empresa profesional de limpieza de cocinas comerciales después de una limpieza exhaustiva.


¿Por qué es importante la ventilación?

extracción eficiente de vapor y humo

Fundamentalmente, la ventilación efectiva en cocinas comerciales es un requisito legal que debe cumplir. La ventilación de las cocinas en los establecimientos gastronómicos es increíblemente importante, ya que crea y mantiene un ambiente de trabajo cómodo y seguro.

Como se mencionó, la cocción puede causar grandes cantidades de vapores y humos. Combinado con el calor puro, esto puede causar molestias a los empleados en la cocina.

Para manejar esto, deben existir sistemas de ventilación apropiados para extraer los humos a un lugar más seguro.

Ventilación adecuada:

  • Reduce la probabilidad de que los empleados experimenten irritación en los ojos o la piel. También son menos propensos a desarrollar problemas respiratorios, como resultado de no respirar los humos, por ejemplo.
  • Mantiene a los empleados a una temperatura cómoda, lo que significa que es menos probable que se sientan insatisfechos en el lugar de trabajo como resultado de su entorno. Los sistemas inadecuados pueden causar estrés, lo que puede resultar en una alta rotación del personal.
  • Previene la acumulación de humos y otras partículas en el aire. Los sistemas de extracción deben limpiarse y mantenerse de manera efectiva para garantizar que funcionen correctamente y que la premisa esté ventilada.
  • Asegura que la calidad del aire sea alta. Si bien los empleados se beneficiarán principalmente de esto, los clientes en los comedores cercanos tampoco experimentarán vapores y calor no deseados.
  • Evita que se acumule grasa. Cuando se fríe, la grasa puede evaporarse y luego acumularse en paredes y techos. Esto es antihigiénico y una grave amenaza para la seguridad alimentaria.

Ventilación para cocinas – Cosas adicionales a considerar

Ahora debe comprender por qué es tan importante una ventilación efectiva para cocinas comerciales. Cuando se trata de ventilación, también debe considerar lo siguiente:

  • Asegúrese de que el sistema de ventilación no haga que los empleados experimenten molestias, como debido a fuertes corrientes de aire o sistemas ruidosos.
  • Debe asegurarse de que su sistema de extracción se limpie adecuadamente tan regularmente como sea necesario. Es probable que la acumulación de residuos de grasa y el bloqueo de las entradas de aire reduzcan la eficacia del sistema y aumenten el riesgo de incendio. Los chefs deben estar entrenados para que tengan confianza en la limpieza de la que son responsables. Asegúrese de tener también un contratista externo acreditado que venga a limpiar el sistema regularmente.
  • Debe tener en cuenta varios factores cuando se diseña el sistema de ventilación. Esto incluye el equipo utilizado, lo que se cocina y la cantidad, y el diseño de la cocina.
  • La ventilación en cocinas más pequeñas puede ser tan simple como el suministro de aire a través de rejillas de ventilación en ventanas, paredes o puertas. Es probable que las cocinas más grandes requieran un sistema de extracción mecánica con un ventilador y un filtro.
  • Se desaconseja firmemente el uso de ventiladores independientes como medio de ventilación. Existe el riesgo de que propaguen microorganismos, creen turbulencias que puedan alterar la eficiencia del sistema de extracción y causar riesgos de tropiezos o descargas eléctricas.

Es crucial que comprenda a fondo las regulaciones que rodean los sistemas de ventilación y extracción efectivos en cocinas comerciales. Proteger a sus empleados de daños en el lugar de trabajo debe ser una prioridad.

Asegurar que los empleados estén debidamente capacitados y comprendan sus responsabilidades cuando se trata de limpiar y mantener los sistemas de ventilación es vital.

Con sistemas establecidos que sean apropiados para el tipo de premisas y actividades de la cocina, mantendrá seguros tanto a los empleados como a las personas que accedan al establecimiento.

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