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Evaluación de Riesgos de Incendio en la Industria Hotelera

En el siguiente artículo analizaremos los riesgos de incendio en la industria hotelera, que probablemente a priori no la imaginarías como una actividad con altas tasas de riesgos laborales. Sin embargo, la prevención no puede faltar en ninguna actividad laboral.

Los incendios pueden ocurrir en cualquier local, pero las empresas de hostelería son particularmente vulnerables debido a la naturaleza de las actividades laborales en las cocinas.

Si se inicia un incendio en una cocina comercial, representa un grave riesgo para todos los que trabajan y para el futuro de su negocio. También pone a sus invitados en peligro, ya que su falta de familiaridad con sus instalaciones puede retrasar su fuga.

Si es responsable de llevar a cabo evaluaciones de riesgos y organizar procedimientos de seguridad contra incendios en su entorno de hospitalidad, debe saber qué aspectos evaluar de manera continua.

Controlar los riesgos y mantener procedimientos efectivos de emergencia es crítico: el único incendio que su personal debería enfrentar es el fuego utilizado para cocinar alimentos.

Este artículo ofrece consejos sobre cómo realizar una evaluación de riesgo de incendio en entornos de hospitalidad.


Seguridad contra incendios en restaurantes, pubs y comida para llevar

Ya sea que dirija un restaurante, pub o comida para llevar, una cocina comercial es un punto de acceso para riesgos de seguridad contra incendios.

Un equipo de cocina mal mantenido puede generar chispas o llamas, mientras que la limpieza insuficiente de la grasa representa un alto riesgo de incendio.

Riesgos de incendio en la industria hotelera

En 2018/19, hubo 1miles de incendios en locales de alimentos y bebidas, la tercera cantidad más alta en entornos comerciales después de locales industriales y minoristas.

En 2017/18, los electrodomésticos y cables defectuosos fueron la causa principal de incendios en edificios que no son de vivienda, seguidos del mal uso de equipos o electrodomésticos.

Las reglamentaciones en la materia requieren que todas las empresas lleven a cabo evaluaciones periódicas del riesgo de incendios. Esto implica verificar si las medidas existentes son suficientes y qué mejoras hacer si no.

Para llevar a cabo una evaluación de riesgos de incendio en la industria hotelera, debe seguir estos cinco pasos:

  1. Identificar los riesgos de seguridad contra incendios.
  2. Determine quién puede ser dañado y cómo.
  3. Evaluar los riesgos y decidir sobre las precauciones.
  4. Implementar procedimientos y registrar hallazgos.
  5. Revise y actualice su evaluación.

Veamos lo que implican con más detalle.


Paso 1: Identifique los riesgos de seguridad contra incendios

Para identificar los riesgos de incendio en la industria hotelera, debe utilizar las siguientes técnicas:

Observación.

Camine por las instalaciones y busque cualquier riesgo. Preste atención a las actividades que lleva a cabo el personal, el estado del equipo y el mantenimiento de las instalaciones.

Más específicamente, esté atento a las técnicas de preparación y cocina inseguras, las áreas mal limpiadas con acumulación de grasa, la condición de los extractores y sus conductos, y el almacenamiento de desechos.

También debe verificar que las rutas de escape estén despejadas, tanto en términos de espacio como de señalización.

salida de emergencia

Comentarios de los empleados.

El personal conocerá las instalaciones y las actividades de trabajo típicas, así como también conocerá el menú. Por lo tanto, pueden ofrecerle información útil sobre cualquier problema que hayan notado.

Incluso podría aprovechar esta oportunidad para evaluar su comprensión de los riesgos de seguridad contra incendios, ya que algunos pueden necesitar capacitación de actualización.

Instrucciones del fabricante.

Los equipos eléctricos presentan el riesgo más significativo de incendio en todo tipo de locales. En una cocina comercial esto es especialmente cierto, donde el personal usa varios tipos de equipos y electrodomésticos día tras día.

Asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante que vienen con el equipo. Estos explicarán cómo instalarlos, usarlos y mantenerlos de manera segura.

Hojas de datos de seguridad.

Es posible que su entorno de hospitalidad necesite usar ciertas sustancias peligrosas, como productos químicos para la limpieza y aceites de cocina altamente inflamables.

Todas las sustancias peligrosas vienen con información de seguridad en el empaque o con las hojas de datos de seguridad que la acompañan.

Esto proporcionará asesoramiento sobre manipulación y almacenamiento, de modo que el personal pueda evitar derrames accidentales o mal uso.

Registros de accidentes.

Cualquier registro de incidentes pasados ​​que involucren incendios o incendios potenciales le avisará de lo que podría salir mal en sus instalaciones.

Verifique que los riesgos de estos casos pasados ​​hayan sido abordados y estén siendo monitoreados. Por ejemplo, si cierto equipo se sobrecalienta, ¿se ha reemplazado o inspeccionado y reparado a fondo?


Paso 2: Determine quién puede ser dañado y cómo

¿Quién en su entorno de hospitalidad estaría en riesgo de sufrir daños si ocurriera un incendio? Considere a todos, desde los empleados hasta los miembros del público y las personas con mayor riesgo.

Las personas que son particularmente vulnerables incluyen trabajadores jóvenes, personas con discapacidades, mujeres embarazadas y madres lactantes, trabajadores a tiempo parcial y contratistas.

Su plan de emergencia debe detallar cómo protegerá a estas personas y les comunicará información de seguridad.


Paso 3: evalúe los riesgos y decida las precauciones

Después de identificar los peligros en su entorno de hospitalidad, debe considerar la probabilidad de que se inicie un incendio debido a estos riesgos. Luego puede decidir qué procedimientos son apropiados y razonables.

Por ejemplo, supongamos que identifica que hay una acumulación peligrosa de grasa en los extractores. Hablas con el personal y aprendes que están luchando por encontrar tiempo para limpiarlos adecuadamente.

Como resultado, usted determina que reorganizar los turnos o contratar personal adicional para manejar la carga de trabajo es un enfoque adecuado.


Paso 4: Implementar procedimientos y registrar hallazgos

Una vez que haya implementado medidas de seguridad, debe registrar sus hallazgos de evaluación de riesgos. Esta es la ley si su empresa tiene cinco o más empleados, pero es muy recomendable incluso si tiene menos.

Los registros le permiten demostrar el cumplimiento de la ley y pueden actuar como diligencia debida si surgen problemas legales.


Paso 5: Revise y actualice su evaluación

Los lugares de trabajo son entornos siempre cambiantes y las empresas de hostelería no son una excepción. Ya sea que se trate de nuevos miembros del personal, un nuevo artefacto de cocina o modificaciones en el edificio, cada vez que haya un cambio significativo en sus instalaciones, debe llevar a cabo una nueva evaluación de riesgos.

Esto es particularmente crucial si cambian las rutas de evacuación de incendios. Recuerde actualizar sus registros cada vez que reevalúe las instalaciones.


¿Qué debo incluir en un plan de emergencia contra incendio en hoteles?

Las medidas de control de seguridad contra incendios idealmente evitarán que se inicie un incendio, pero las empresas deben prepararse para lo peor.

Es por eso que la ley requiere que tenga procedimientos adecuados de emergencia y evacuación. Estos deben estar claramente detallados en un plan escrito.

El plan de emergencia y evacuación de su restaurante debe explicar:

  • Cómo las personas pueden salir del edificio en caso de emergencia.
  • El tipo de estrategia de evacuación que usará.
  • Qué planes personales de evacuación de emergencia tiene implementados para las personas con vulnerabilidades.
  • Las responsabilidades de todos durante una emergencia (es decir, los guardias de incendios).
  • Qué equipo de emergencia tienes para suprimir el fuego.

Por ejemplo, puede tener un sistema de rociadores o Ansul en su cocina, así como extintores de incendios adecuados (como productos químicos húmedos para incendios de astillas y sartenes de grasa).

¿Mi restaurante necesita un sistema Ansul por ley?

Los sistemas de extinción de incendios, como el sistema Ansul, no son legalmente obligatorios. Por el contrario, debe utilizar su evaluación de riesgos para determinar si el riesgo de incendio es alto.

Por ejemplo, si la cocina está conectada al comedor, las paredes y puertas cortafuegos no están en su lugar para proteger a los comensales. En esta situación, un sistema de supresión puede ser apropiado para mitigar el riesgo.


¿Quién debe realizar evaluaciones de riesgos de incendio en locales de hostelería?

El propietario o la persona responsable en su hotel, restaurante, pub o local de comida para llevar tiene el deber de garantizar que se realicen las evaluaciones de riesgos.

Tanto ellos como otra persona designada pueden hacer esto. Por ejemplo, pueden delegar la responsabilidad a un jefe de bomberos capacitado.

Mientras tanto, todos deben prestar atención a los posibles riesgos, ya sea el jefe de cocina que cocina los alimentos, el portero de la cocina lavando los platos o el personal del frente de la casa llevando las bandejas a los comensales.

Si detectan algo peligroso durante estos controles diarios, deben informarlo al personal superior.

Por lo tanto, todos los que se encuentran en un entorno de hospitalidad deberían recibir cierto nivel de capacitación en seguridad contra incendios . Esto les enseñará cómo detectar riesgos y les ayudará a prevenir incendios.


Planilla de evaluación de riesgos de incendio en hoteles

Los riesgos específicos en su hotel dependerán del tipo de actividades que realice el personal y del equipo que utilice. Sin embargo, las evaluaciones de riesgo de incendio en cualquier instalación hotelera deben cubrir una serie de aspectos clave.

Por eso consideramos que es esencial contar con una planilla de evaluación de riesgos como soporte al momento de realizar dichas evaluaciones, para no pasar nada por alto y agregar o modificar lo que sea necesario para que ésta se adecue lo más posible a su entorno en particular.


Es vital controlar los riesgos de incendio en la industria hotelera. Las cocinas comerciales no solo representan un riesgo importante, sino que las personas que trabajan y ocupan las instalaciones, específicamente los huéspedes, pueden no saber cómo escapar de manera segura si se inicia un incendio.

Asegúrese de tener un plan exhaustivo y realice evaluaciones de riesgos de manera regular.

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